Algunos platos típicos de nuestra provincia.
PATATAS CON CONGRIO (Calatayud)
INGREDIENTES -1k de patatas, -1/4 de congrio -1/2 pimiento rojo -1 pimiento verde -4 ajos -1 cebolla pequeña -1C pimentón rojo dulce -caldo -aceite de oliva
ELABORACIÓN:
En una sartén honda se doran cuatro ajos laminados, se añade el pimiento rojo y el verde troceados manteniendo el fuego muy suave 10 minutos hasta que estén pochados, se incorporan las patatas a trocitos y el congrio seco partido muy pequeño, se remueve y se agrega el pimentón añadiendo rápidamente el caldo para que no se queme. Las patatas deben quedar cubiertas. 10 minutos a fuego lento y se sirven calentitas.
BORRAJAS Y CRESPILLO (Calatayud)INGREDIENTES -1k de borraja -sal -aceite de oliva -1/2 L de arroz con leche, -150 gr de harina, -2 huevos -300 gr de azúcar -1 L de leche
ELABORACIÓN:
Se elimina la parte mas baja y las hojas de la borraja, reservando las mejores de éstas, los tallos se le limpian de hebras, se trocean y se lavan en abundante agua. Se hierven durante 18 minutos y se escurren. Servirlas solamente con aceite de oliva ya que esta verdura tiene la propiedad de potenciar el sabor del aceite. Una buena elección es el de Saviñan o del Frasno.
Las hojas se escaldan en 1 L de leche. Al mismo tiempo se mezclan los huevos con la harina y el azúcar.
Rellenad las hojas con el arroz con leche, rebozadlas en la mezcla anterior y freid en abundante aceite. MIGAS (Calatayud)
INGREDIENTES: Pan, panceta, chorizo, ajo, pimentón, sebo de riñonada y aceite ELABORACIÓN:
Se parte en trozos pequeños un pan del día anterior, se sala y se humedece, dejándolo en reposo un rato cubierto con un paño humedecido.
En una sartén honda se pone el aceite con el sebo y sofreímos los ajos enteros, la panceta y el chorizo a trocitos. Se añade el pan y se rectifica de sal. Remover constantemente hasta que las migas estén hechas y tiernas. En el ultimo momento se añade 1 C de pimentón dulce. Servir a continuación. CALDERETA (Sierra de Armantes )INGREDIENTES: Costilla de cerdo, panceta, judías verdes, cebolla, patatas, azafrán
ELABORACIÓN:
En la sartén se fríe la costilla troceada con aceite de oliva. Se agrega la cebolla y cuando esté dorada se añaden las patatas y las judías verdes a cuadradillos para que se rehogue todo junto; Después de 5 minutos se cubren con agua y una pizca de azafrán. La sal se añade cuando casi están hechas. Un tenedor para cada uno y la sartén como plato para todos. LIMONADA (Sierra de Armantes) INGREDIENTES: 3 L de vino, 2 ramitas de canela, 4 limones, 1 K azúcar
ELABORACIÓN:
En una cacerola ponemos 2 litros de vino, las peladuras de los limones, el azúcar y la canela, que deberá hervir durante unos 20 minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Al retirarlo del fuego añadimos el vino restante y un limón cortado a rodajas. Se sirve frío y en compañía de amigos.
Fuente: turismo.comarcacalatayud.com/es/patrimonio/gastronomia.asp BACALAO A LA ZARAGOZANAINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: -Bacalao seco, 300 gramos
-Cebolla grande, 1 unidad
-Aceite de oliva, 6 cucharadas
-Patatas, 400 gramos
-Tomate, 750 gramos
-Perejil, al gusto
-Pimienta molida, al gusto
-Sal, al gusto ELABORACIÓN
Pasar el bacalao bajo el grifo del agua templada y ponerlo en un recipiente; cubrirlo con agua no demasiado fría y mantenerlo en remojo unas 48 horas, cambiando el agua varias veces durante ese tiempo. Sacar el bacalao, secarlo ligeramente con papel absorbente y quitar con cuidado las pieles y las espinas. Cortarlo en cuadraditos y reservarlo.
Pelar la cebolla y picarla en trocitos no excesivamente pequeños. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos sobre una tabla. Poner un cazo al fuego con agua y cuando hierva, incorporar los tomates y dejarlos escaldar un par de minutos. Cuando pierdan el exceso de calor, pelarlos, quitarles las semillas y picarlos muy menudos o triturarlos si se desea.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las patatas y freírlas hasta que estén doraditas pero no en exceso. Esta operación conviene hacerla a fuego no demasiado fuerte para que las patatas se hagan por dentro. (Para el buen resultado de este plato conviene vigilar la calidad de las patatas pues si son harinosas, se desharán). Cuando las patatas estén doradas, añadir el bacalao y el tomate dejando cocer a fuego suave durante 15 minutos. Lavar un ramillete de perejil, sacudirlo, picarlo y agregarlo a la cacerola. Antes de retirar la cacerola del fuego, comprobar el punto de sazón para agregar sal si fuese necesario. Este plato conviene servirlo inmediatamente después de terminado
Fuente: www.cocinavino.com/recetario/receta_info.php?id_receta=8592
Pollo al chilindrónINGREDIENTES
2 pollos medianos , 200 gr. de jamón serrano , 1 cebolla, 2 dientes de ajo , 4 pimientos rojos , Pimienta en grano , Aceite y Sal
ELABORACIÓN
Freír los ajos en una sartén con medio vaso de aceite, quitarlos luego y freír en el mismo aceite los pollos bien limpios y cortados en 8 pedazos cada uno. Salpimentar y cuando empiezan a dorarse añadir la cebolla y el jamón picados y, por último, los pimientos cortados en cuatro trozos a lo largo. Dejar cocer hasta que el pollo está bien cocido.
Fuente: www.publispain.com/recetas/cocina-regional-espanola/pollo-al-chilindron-zaragoza/
HUEVOS AL SALMORREJOINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
• 8 huevos
• 1 decilitro de aceite virgen de oliva
• 8 filetes de cinta de cerdo
• 300 gr de longaniza de Graus
• 300 gr de chorizo artesano dulce
• 200 gr de jamón de Teruel
• 8 piezas de espárragos
• 50 gr de harina
• 1 vasito de vino blanco
• 1 tazón de caldo de carne
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 hojita de laurel
• sal
PREPARACIÓN:
En una sartén con aceite caliente freiremos primero los filetes de lomo, espolvoreados con sal y pasados por harina; una vez fritos, los colocaremos en una cazuela de barro plana; a continuación, y en el mismo aceite de freir, rehogaremos la longaniza, el chorizo y el jamón, todo cortado en trozos, poniéndolo con el lomo. En el resto del aceite se fríe la cebolla, cortada muy fina, el ajo y la hoja de laurel; cuando estén dorados, se aumentará con vino blanco y transcurrido medio minuto, la harina, procurando que no se hagan grumos y, seguidamente, el tazón de caldo, haciendo una salsa ligada, pero no espesa, que verteremos sobre los géneros colocados en la cazuela. Abriremos los huevos y colocaremos los espárragos, metiendo la cazuela al horno, a media temperatura. Cuando la clara se ponga blanca, los huevos están a punto para servirlos.
www.saboresdepueblo.com/recetas/ingredientes.asp?idReceta=35&tipo=1
Mostillo (Cariñena) INGREDIENTES: .400cl de mosto concentrado .4 cucharadas soperas de harina .25gr de almendras crudas con piel .25gr de nueces .10gr de piñones .Anis en grano .Piel de naranja seca PREPARACION:
Disolver en frío el mosto con la harina.
Una vez esté bien disuelta, poner la cazuela al fuego y añadir los frutos secos a trocitos, el anís en grano y la piel de naranja (a trocitos muy pequeños).
Se deja hervir durante 15 minutos moviendo sin parar con una cuchara de madera.
Se sirve frío encima de pan tostado. Autor: Rutas CAI por Aragón. (nº 9 El campo de Cariñena) Congrio con huevos a la bilbilitana (Calatayud)INGREDIENTES: .Congrio curado .Harina .Aceite de oliva .Piñones .Ajos .Tomates .Perejil .Hierbabuena .Huevos .Sal PREPARACION: Tomar congrio curado, partirlo a pedazos no muy grandes y ponerlo a remojo unas horas antes.
Escurrirlo y ponerlo sobre un paño blanco extendido; rebozar los trozos con harina y freirlos en una sartén con aceite, poniendolos después en una tartera de barro plana.
Se majan en un almirez piñones y un diente de ajo, que se deslien en agua y se vierten sobre el congrio.
En sartén aparte se habran frito dos tomates con perejil y hierbabuena.
Todo, muy picado, se incorporara a la tartera del congrio. Se rectifica de sal y se deja cocer.
Se escalfan huevos, distribuyendolos sobre la salsa, y cuando estén a punto se sirven en la misma tartera.
Autor: Rutas CAI por Aragón. ( nº 12 Comunidad de Calatayud y el Monasterio de Piedra) Tarta de yogur con chordón del Moncayo (Tarazona)INGREDIENTES: ∑ 8 bizcochos de soletilla ∑ 500 gramos de nata ∑ 500 gramos de azúcar ∑ 50 gramos de yogur liofilizado -vale también el normal- ∑ 50 gramos o más de chordón -especie de frambuesa típica del Moncayo- ∑ 50 gramos de chocolate blanco rallado PREPARACION: Montar la nata con el azúcar, y mezclar con el yogur. Esta masa, debe colocarse sobre los bizcochos, dispuestos en un molde de tarta. Añadir los chordones y el chocolate blanco. Dejar reposar en el frigorífico un par de horas y servir. Autor: Receta de Javier Latorre. Restaurante Las Brujas. Tarazona. Borraja con patatas INGREDIENTES:
*2 matas de borraja
*2 patatas medianas
*aceite de oliva
*½ limón
*sal.
PREPARACIÓN:
Separar los tallos de la borraja, quitar las hojas y cortar el resto del tallo en trozos de 3 centímetros. No hay que preocuparse por los pinchos, pues se deshacen con el hervor. Pelar y trocear las patatas.
Poner al fuego en una olla a presión unos 4 tazones de agua. Cuando empiece a hervir, echar la borraja, las patatas y una cucharadita de sal. Cerrar la olla y dejar que hierva de 10 a 12 minutos.
Un consejo: Si en la cocción de las borrajas se añade ½ limón se obtiene una verdura más verde y unas patatas más blancas.
PRESENTACIÓN:
Puede servirse simplemente escurriéndolas y aliñándolas con aceite de oliva crudo. Otra manera de servirlas es rehogándolas en aceite de oliva con un ajo laminado.
Autor: Receta ofrecida por la Cooperativa San Lamberto
Guirlache de Zaragoza INGREDIENTES
*500 gramos de azúcar
*400 gramos de almendra pelada (marcona)
*zumo de medio limón
*aceite
*anises de confitería PREPARACIÓN
Poner las almendras y el azúcar, junto con el zumo de limón, en un recipiente al fuego vivo, dando vueltas con una cuchara o pala de madera, desprendiendo la mezcla que se va pegando a las paredes.
Cocer hasta que se caramelice el azúcar y verter rápidamente sobre una mesa de mármol previamente engrasada con un aceite neutro (de girasol o de almendras).
Dar forma rectangular o cuadrada con ayuda de dos espátulas. Reposar y echar por encima anisetes.
Elaboración:
Cortar en barritas antes de que se enfríe del todo y se endurezca demasiado.
Envolver cada barrita en papel siliconado.
[Nota: El guirlache se hace exclusivamente con almendras y azúcar. Las almendras podrán ir enteras o troceadas. Podemos sustituir las almendras por avellanas, piñones o cacahuetes e incluso el azúcar por miel.]
Autor: Receta de Ángel Conde y Orlando Tobajas. Restaurante El Chalet.
Guiso de ternasco con huevos y esparragos (Alagón)INGREDIENTES:
*1 kilo de tajo bajo de ternasco
*1 cebolla
*4 dientes de ajo
*4 huevos
*espárragos verdes y blancos
*laurel y tomillo
*sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Una vez limpios y sin la parte más gruesa, cocer en agua los espárragos blancos y verdes, cada uno el tiempo preciso hasta que están tiernos. Reservar el agua de cocción.
Trocear y sofreir en una tartera de barro el tajo bajo de ternasco sobre un fondo de cebolla, ajo, tomillo y laurel muy picados.
Mojar con vino blanco de Borja y el caldo de los espárragos, y dejar cocer hasta que la carne está casi hecha.
Una vez guisada la carne, añadir los espárragos y escalfar los huevos, uno por persona.
PRESENTACIÓN:
Servir muy caliente en la misma tartera de barro, con los espárragos en forma de radios y los huevos escalfados entre ellos.
Huevos tontos (Borja)
INGREDIENTES:
*1 pan viejo
*2 huevos
*6 dientes de ajo
*sal
*aceite
*perejil
*agua
PREPARACIÓN:
Mojar el pan con agua, la suficiente para que quede bien empapado pero no tanta que rezume. Poner los huevos, sal, los ajos muy picados y si se quiere algo de perejil también muy picado.
Remover todo enérgicamente con tenedor, hasta obtener una mezcla consistente y homogénea.
Poner aceite a calentar y cuando empieza a humear, hacer porciones pequeñas de la masa con dos cucharas y freírlas hasta dorar.
Autor: Receta del libro "Tradiciones en el fogón" de Francisco Abad Alegría Fritada Aragonesa (Caspe) La fritada es uno de los platos tradicionales de la cocina española, elaborada siempre con una base de verduras y aderezada según el gusto de cada zona. Esta es la receta típica de la comarca de Caspe.
INGREDIENTES:
* 500gr de calabacín
* 500gr de patata
* 2 pimientos rojos
* 250gr de tomates
* 50gr de bonito en escabeche
* 1 huevo
* Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
* Se trocean el calabacín y la patata como para hacer tortilla.
* Se cortan los pimientos rojos y los tomates, en cuadrados de un centímetro aproximadamente.
* Una vez limpios, freír los cuatro productos por separado hasta pochar la cebolla y la calabaza, y dorar ligeramente la patata.
* Después de escurrirlos bien, se juntan y se dejan de 5 a 10 minutos a fuego lento para que se terminen de hacer.
* Se añaden el bonito en escabeche y un huevo crudo, rompiéndolos con la paleta.
* Se mezcla bien todo durante otros 5 minutos y... listo.
A esta receta tambien se pueden añadir otros productos como caracoles, trocitos de jamón o longaniza.
Autor: Rutas CAI por Aragón (nº 16 Caspe, El Mar de Aragón y El Bajo Matarraña). Cardo con piñones y almendras (Gallur) INGREDIENTES:
*1,5 kilo de cardo
*limón
*harina
*1 litro de leche
*3 cucharadas de harina
*media cebolla picada o rallada
*2 dientes de ajos a láminas
*40 gramos de piñones
*40 gramos de almendra
*aceite
*sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiar el cardo y, según lo vamos troceando, echar en un recipiente con agua en la que habremos exprimido un poco de zumo de limón y disuelto una cucharada de harina.
Escurrir y pasar a un recipiente con agua hirviendo.
Cocer unos cinco minutos, tirar esa agua y enfriar rápidamente bajo el grifo. Con esta operación nos aseguramos de quitar el posible amargor del cardo y que nos quede más tierno.
Poner de nuevo a cocer en otra agua con sal durante 20-30 minutos. También se puede cocer en olla a presión.
Preparar una bechamel en la que primeramente rehogaremos en aceite o mantequilla la cebolla y los ajos, luego echaremos la harina y por último la leche. (También podemos poner mitad leche y mitad caldo de ave o incluso caldo de cocción del cardo).
Cocer unos minutos y añadir el cardo escurrido. Dejar 3-4 minutos más con la almendra tostada y molida.
Al momento de servir echar por encima los piñones tostados y el perejil picado.
PRESENTACIÓN Decorar con rebanada de pan frito. Congrio con garbanzos (Calatayud)
INGREDIENTES:
*½ kilo de garbanzos secos
*100 gramos de congrio seco
*2 huevos
*4 dientes de ajo
*pan
*perejil
*laurel
*piñones
*agua
*sal
PREPARACIÓN:
Poner a remojo el día anterior los garbanzos y el congrio troceado. Cocer los garbanzos lentamente con el agua justa. Aparte cocer los huevos.
En una sartén freír los dientes de ajo hasta que estén muy hechos junto con los trozos de congrio reservados. Retirar el congrio y sobre este aceite freír 2 rebanadas de pan. Majar los ajos, el pan y un poco de perejil en el mortero y añadir frutos secos (preferiblemente piñones) y el huevo duro. Media hora antes de terminar los garbanzos, añadir lo anterior.
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